要做到酱鸡腿不掉皮，有几个技巧可以尝试：
去骨处理：首先，将鸡腿上的骨头去掉。通过小心地将刀片沿着骨头切割，将骨头与肉分离，这样做可以减少鸡腿在烹调过程中脱落的可能性。
皮下注水：在鸡皮下注入一些水或腌制液。这样可以增加鸡腿的湿润度，并有助于保持皮的完整性。
烤箱烹调：使用烤箱烹调鸡腿，可以更好地控制温度和烹调时间，以避免鸡腿表面的皮层破裂或脱落。可以选择先用高温烤制一段时间，然后转为中低温继续烤制，以确保鸡腿均匀受热。
使用腌料或涂料：在烹调前，可使用腌料或涂料来增加鸡腿的味道和湿润度，同时也有助于保护皮的完整性。
请注意，在烹调过程中仍需小心操作，避免过度搅拌或剧烈震动鸡腿，以免造成皮的破碎。每道菜的烹饪时间和温度也需根据具体食谱和个人烹饪设备而定。最好根据实际情况进行尝试和调整，以达到最理想的效果。
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